ما هو الغلوتين وأين يوجدالغلوتين مادة بروتينية توجد في بعض الحبوب ، ويمكن استخدام الغلوتين في صناعة بعض مستحضرات التجميل مثل مرطب الشفاه ، وبعض المكملات الغذائية والأدوية تحتوي على الغلوتين ، ويستخدم الغلوتين في صناعة بعض الأطعمة مثل المعجنات والمعكرونة ، وهناك العديد من الفوائد للجلوتين وعلى الرغم من ذلك فإن للجلوتين العديد من الأضرار ، فكما أن هناك أطعمة تحتوي على الغلوتين ، فهناك أطعمة خالية من الغلوتين ، وفي هذا المقال سنجيب عن الأسئلة التي وردتنا عنها. ما هو الغلوتين وأين يوجد.
ما هو الجلوتين وما هي اضراره
الغلوتين مادة بروتينية طبيعية ، توجد في العديد من الأطعمة كالقمح والشعير ، والغلوتين مسؤول عن تماسك الخبز والمعجنات ، وبدونه ينهار العجين بسهولة ، وعلى الرغم من فوائد الغلوتين ، والتي تتكون من تحسين الصحة ، وتقليل الوزن ، وزيادة طاقة الجسم ، قد يتسبب الغلوتين في أضرار عديدة للأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاهه ، ومن أضرار الغلوتين:
- مرض الاضطرابات الهضمية ، وهو حالة تحدث عندما ينشط الغلوتين جهاز المناعة في الجسم ، مما يؤدي إلى تدمير بطانة الأمعاء الدقيقة ، ومع مرور الوقت يؤدي إلى منع امتصاص العناصر المفيدة من الطعام.
- أعراض حساسية الجسم للجلوتين: ألم في البطن ، انتفاخ ، إسهال ، إمساك ، ضباب دماغي ، طفح جلدي ، أو صداع.
- إصابة ترنح الغلوتين ، وهو اضطراب في مناعة الجسم ، مما يؤثر سلبًا على الأنسجة العصبية ، ويسبب ضررًا للتحكم العضلي وحركة عضلات الجسم الإرادية.
- الإصابة بحساسية القمح ، وهي حساسية ناتجة عن اضطراب الجهاز المناعي بسبب الغلوتين في القمح ، حيث تؤدي إلى الإصابة بفيروس أو جرثومة ، ومن الممكن أن تؤدي إلى احتقان وصعوبات في التنفس للأشخاص الذين يعانون من الحساسية.
- يسبب الغلوتين العقم واضطرابات الأعصاب والسرطان.
الأطعمة الخالية من الجلوتين
هناك العديد من الأطعمة التي تُباع في المتاجر التي تحتوي على عبارة “خالي من الغلوتين” أو “خالي من الغلوتين” ، وتعني هذه العبارة أن الطعام لا يحتوي على مادة الغلوتين ، وهو مركب من البروتينات ، ويفضل الأشخاص الذين الالتزام بنظام غذائي ، لذلك يجب على من يعانون من حساسية الغلوتين أو القلق تناول هذا النوع من الطعام ، وتشمل الأطعمة الخالية من الغلوتين ما يلي:
- الدجاج والأسماك واللحوم الخالية من الدهون غير المصنعة.
- معظم منتجات الألبان قليلة الدسم.
- الأرز ، بما في ذلك الأرز البري.
- الذرة البيضاء.
- فول الصويا.
- التابيوكا “جذور الكسافا”
- المشاجرة
- البيض
- القطيفة.
- الاروروت
- الحنطة السوداء.
- فواكه وخضراوات.
- البقوليات والبذور والخضروات والمكسرات بأشكالها الطبيعية غير المصنعة.
- الذرة “دقيق الذرة ودقيق الذرة وعصيدة من دقيق الذرة خالية من الغلوتين”.
- الكتان
- الدخن
- الكينوا.
- أنواع الدقيق الخالي من الغلوتين “أرز ، صويا ، ذرة ، بطاطس ودقيق فول”.
- عصيدة الذرة الذرة.
الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين
يعمل الغلوتين على الحماية من النوبات الدماغية ، وتقليل مخاطر الإصابة بالسكري ، وتقليل أمراض القلب والأوعية الدموية ، والحماية من سرطان القولون والمستقيم ، لذلك ينصح الأطباء ببعض الحالات الطبية لتناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين ، وهي:
- اللحوم المصنعة.
- نبيذ الأرز البني.
- الأطعمة المصنوعة من الحبوب مثل: القمح.
- الخبز
- مشتقات الشعير ومنها الخبز وخل الشعير.
- بعض أنواع صلصة الصويا.
- المعكرونة.
- الحلوى
- كعك وفطائر.
- البطاطس المقلية.
في هذا المقال قدمنا لكم معلومات عن الغلوتين وأضراره وفوائده ، وكذلك الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين ، والأطعمة الخالية من الغلوتين ، وبذلك قدمنا لكم إجابة واضحة على الأسئلة التي تلقينا حوالي ما هو الغلوتين وأين يوجد.