فوائد البهارات للصحةتستخدم البهارات كملحقات إضافية لإضفاء الرائحة والطعم واللون للأطعمة ، كما أنها تحفز الشهية وتعزز النكهات ، وعادة ما تستخدم البهارات المجففة في الطعام ، وتختلف البهارات من بلد إلى آخر ومن مطبخ إلى آخر حيث يعتبر المشرق والدول العربية المصدر الرئيسي للتوابل. ما هي الفوائد الصحية للتوابل؟ وما اضرارها وانواعها؟ هذا ما سيخبرك به موقعنا في المقالة التالية.
أنواع البهارات
تقسم البهارات حسب مصدرها إلى عدة أنواع وهي:
- البهارات الورقية: هو الذي نحصل عليه من أوراق النباتات أو أزهارها ، وله عدة أشكال أيضًا ، يمكن استخدامه طازجًا مثل النعناع الأخضر ، أوراق الزعتر البري ، نبات القراص وإكليل الجبل روز ماري وأوراق الغار ، حيث يمكن استخدام معظمها بعد التجفيف ، ويمكن طحن الأوراق المجففة ، ثم وضعها على الطعام مثل النعناع المجفف والأوريجانو ، كما تؤخذ بعض البهارات من الأزهار مثل الزعفران والزعفران وحبوب البركة.
- الثمار والبذور: حيث تستخدم بذور النباتات والفاكهة إما كما هي أو بعد طحنها ومن أشهر الأنواع الفلفل الأسود والأبيض والكمون والشمر والكزبرة واليانسون والهيل. هبهان و لومي او ليمون مجفف و جوزة الطيب و حلبة.
- الجّذور ولحاء الأشجار والأبصال: ومن أشهرها مسحوق الثوم ، والثوم المجفف والطازج ، ومسحوق البصل والزنجبيل ، والكركم ، وتعد القرفة من أشهر أنواع البهارات المستخرجة من لحاء الأشجار.
- البهارات المشكلة والتوابل: لا يقتصر استخدام البهارات على كل نوع ، بل يمكن عمل خلطات بخلط مجموعة من البهارات مع بعضها البعض ، مثل بهارات الكبسة ، وتوابل الشاورما ، بالإضافة إلى بهارات الشيش ، وغيرها.
فوائد البهارات للصحة
يصف البعض البهارات على أنها صيدلية متنقلة لما تحتويه من فوائد تساعد في الوقاية من أمراض معينة وعلاجها ، ومن أبرز فوائدها:
- تساعد بعض التوابل في الوقاية من أمراض القلب ، ومن أعراض تخثر الدم ، مثل انسداد الشرايين والأوعية الدموية ، ومن أبرزها الفلفل الأحمر والكاري.
- تساعد بعض أنواع البهارات في علاج نزلات البرد والأنفلونزا ، وفي علاج الكريب.
- تساعد معظم أنواع البهارات والتوابل في تسهيل عملية الهضم ، وحماية الجهاز الهضمي من البكتيريا الضارة.
- تستخدم بعض الأعشاب في علاج آلام البطن وعسر الطمث مثل القرفة والمريمية ، كما يفيد الكمون في علاج انتفاخ البطن وتشنج القولون.
- بعض التوابل تساعد على الاسترخاء كالانسون.
- بعض التوابل لها فوائد للصحة الجنسية للإناث والذكور ، مثل الزنجبيل ، الذي يساعد على توسيع الأوعية الدموية ، كما يساعد في مكافحة التهاب المفاصل.
- تساعد الأطعمة الغنية بالتوابل الحارة أيضًا على تسريع عملية التمثيل الغذائي في الجسم.
- تحتوي بعض التوابل على مضادات الأكسدة ، مثل الكركم.
- يساعد الزنجبيل في تخفيف دوار البحر ويخفض نسبة الكوليسترول في الدم.
- يساعد الفلفل الأسود على تحسين الذاكرة وكذلك يسهل عملية الهضم ويعالج الأورام ويعالج آلام الروماتيزم وقرحة المعدة وفقدان الشهية كما يعمل كطارد للغازات.
- أما الفلفل الأبيض فهو مسكن فعال للآلام للمغص وطارد للغازات ، كما أنه يزيد من إفرازات المعدة التي تسهل عملية الهضم وتخفض درجة الحرارة والحمى.
- تستخدم الزيوت الأساسية من القرنفل والفلفل وزيوت التوابل الأخرى لتنشيط الدورة الدموية. بالإضافة إلى تخفيف آلام المفاصل والتشنجات العضلية.
- تساعد بعض التوابل في إنقاص الوزن ، ومنع تراكم الدهون ، مثل الفلفل الأسود الذي يساهم أيضًا في علاج الأمراض المرتبطة بالسمنة.
- تحتوي البهارات على نسبة جيدة من المعادن والفيتامينات المختلفة.
مكونات البهارات المشكلة السعودية
أضرار البهارات والتوابل
لا يمكننا إنكار أنه على الرغم من فوائد البهارات ، إلا أن هناك العديد من الأضرار التي تلحق بها. نذكر ما يلي:
- تسبب البهارات الحارة واللاذعة ضررًا لبراعم التذوق ، وتؤدي أيضًا إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي ، خاصة للأشخاص الذين يعانون من القرحة الهضمية ، لذلك يعانون من آلام شديدة بعد تناول الأطعمة الحارة.
- يزيد من خطر الإصابة بالبواسير. كما أن معظم الأضرار التي تسببها البهارات تأتي من البهارات الحارة مثل الفلفل الأسود والأحمر والبهارات.
- تسبب الأطعمة الغنية بالتوابل بعض الأعراض الجلدية ، مثل الاحمرار والطفح الجلدي والحكة. تسبب بعض أنواع البهارات حساسية في العين ، لذلك يجب تجنب لمس العين أثناء استخدام البهارات ، وغسل العينين جيدًا بالماء إذا حدث ذلك.
- يؤدي الإفراط في تناول الملح إلى عواقب صحية خطيرة ، مثل احتباس السوائل وارتفاع ضغط الدم.
يسبب الهيل الحبهان تقلصات لمن يعانون من حصوات المرارة. - قد ينتج عن ذلك الاستخدام المفرط لإكليل الجبل الروزماري إلى الإجهاض ، واستهلاك كميات منه قد يؤدي إلى وذمة رئوية. يفضل عدم تناول إكليل الجبل لمن يعانون من مشاكل ضغط الدم أو تقلصات القولون.
- كما يجب تجنب استخدام الحلبة أثناء الحمل لأنها تسبب تقلصات في الرحم ، ويفضل عدم تناول كميات كبيرة من الحلبة لما تسببه من غثيان واضطرابات في الجهاز الهضمي.
- والتوابل لها تأثير كبير في فتح الشهية ، ولهذا السبب تسبب السمنة ، لأنها تجعل الإنسان يأكل أكثر مما يحتاج.
- تزيد زيادة البهارات من فرص الإصابة بأمراض الحساسية في الفم واللسان والأنف ، وقد تؤدي إلى العطس المستمر وضيق التنفس.
- قد يؤدي الإفراط في تناول التوابل إلى التهاب الكلى والمثانة والمبيض.
- استخدام التوابل بكثرة يساهم في احتقان الأوعية الدموية.
- قد يؤدي الإفراط في استخدام التوابل إلى ضمور الأنسجة.
اسماء البهارات والتوابل بالصور
تجارة البهارات والتوابل عبر التاريخ
تعتبر الهند والصين المصدر التاريخي للتوابل ، حيث استوردت الإمبراطوريات المتعاقبة البهارات من هناك. مثل الإمبراطورية اليونانية الهيلينيّة والإمبراطورية الرومانية. ازدهرت تجارة التوابل أيضًا في عهد الدولة الإسلامية. بالإضافة إلى اختراع طرق استخلاص المستخلصات والزيت من الأعشاب والزهور من قبل العلماء العرب في تلك الحقبة ، لعب طريق الحرير أيضًا دورًا مهمًا في تجارة التوابل ، حيث يمتد من أقصى شرق آسيا إلى مدينة تدمر السورية ، و ثم تتفرع إلى أوروبا وأفريقيا.
وقد ورد في نص التوراة أن ملكة سبأ عندما زارت النبي سليمان عليه السلام في القدس. أخذت معها هدايا من ذهب وتوابل وأحجار كريمة “.
الاستخدامات الطبية للبهارات عبر التاريخ
اكتشف الإنسان التوابل في العصور القديمة ، وهناك روايات عديدة عن كيفية معرفة الإنسان بخصائص التوابل ، ولعل أبرز هذه الروايات أن الصيادين كانوا يلفون اللحم في أوراق الشجر قبل طيه ، وقد لاحظوا شيئًا مميزًا. النكهة التي تتركها الأوراق على الطعام ، لذلك بدأوا في استخدام الأوراق والبذور واللحاء للتخلص من الروائح أو النكهات غير المرغوب فيها في الطعام.
يُعتقد أن الاستخدامات الطبية للأعشاب والجذور والبذور لعبت دورًا أساسيًا في استخدام التوابل كنكهات للطعام ، كما ورد في وثائق البرديات المصرية التي يعود تاريخها إلى أكثر من 1500 عام قبل الميلاد. وتحدث فورد عن البهارات الخاصة بالعلاج مضيفة النكهة المميزة للكزبرة والعرعر والكمون ، وتجدر الإشارة إلى أن بناة الأهرامات استخدموا الثوم والبصل لتعزيز صحة العمال. ومثلما ورد ذكر التوابل في المخطوطات الصينية القديمة ، مثل الزنجبيل والقرفة والقرنفل ، فقد سجلت النقوش المسمارية في بلاد الرافدين أيضًا العديد من البهارات والتوابل ، مثل الهيل والكركم والزعفران وحبوب البركة.
جميع أنواع البهارات واستخداماتها pdf
يمكن الاطلاع على جميع أنواع البهارات وكيفية استخدامها بالتفصيل من خلال ملف الـ PDF المرفق والذي يتضمن جميع أنواع وأشكال البهارات وكيفية استخدامها على الأطعمة ، لعرضها “هنا”.
وبذلك نكون قد وصلنا إلى نهاية مقالنا الذي تحدثنا عنه فوائد البهارات للصحة، وأضرارها على الصحة ، بالإضافة إلى أنواع البهارات واستخداماتها ، والاستخدامات الطبية للبهارات ، وأخيراً ملف pdf عن البهارات وأنواعها.