طريقة عمل الملوخية الناشفة ونصائح صحية

بواسطة:
مارس 5, 2023 9:17 م

طريقة عمل الملوخية الناشفةالمعروف بأسماء عديدة مثل الملوكية ، واسمه العلمي Curshorus Olitorius ، وهو طبق أساسي في المطبخ العربي والمتوسطي ، ونشأ في مصر ، ثم انتقل إلى لبنان وسوريا والمغرب العربي. ويستخدم كغذاء وللتخفيف من سوء التغذية وسوء التغذية خاصة في منطقة الشرق الأوسط وأفريقيا. ومن خلال المقال التالي على موقعنا سنتحدث عن فوائد هذه العشبة بالإضافة إلى تقديم بعض النصائح للحصول على فوائدها الغذائية القيمة.

ما هي عشبة الملوخية

هي عشبة استوائية سريعة النمو ، ويتراوح ارتفاعها من 2 إلى 4 أمتار ، ولها سيقان زاويّة ، ولها أوراق مستطيلة بسيطة تتميز بلونها الأخضر الداكن ، وتأكل أوراق الملوخية نيئة إذا كانت الأوراق صغيرة ويمكن إضافتها إلى السلطات ، أو طهيها إذا كانت الأوراق كبيرة أيضًا ، تؤكل الأوراق الصغيرة المطبوخة مع الجذع حيث يصبح نسيجها لزجًا وعلكيًا بسرعة ما لم يتم قليها ، ويمكن استخدام الأوراق المجففة كعامل تكثيف في الحساء ، وعادة ما يتم حصاد أوراق الملوخية وبراعمها الصغيرة عندما يبلغ طولها حوالي 30 سم ، ويمكن تجفيفها وطحنها مثل الدقيق ثم تخزينها لفترة طويلة

السعرات الحرارية في الملوخية

طريقة عمل الملوخية الناشفة

تعتبر الملوخية من الأطباق التي تتخصص فيها أكثر من دولة منها مصر والسودان والشام وتونس والجزائر والمغرب. لكن مطبخ الملوخية من الأكلات المصرية القديمة ، وانتقل إلى الدول العربية على التوالي. وفيما يلي طريقة عمل الملوخية بالنفخ:

مكونات الملوخية الناشفة

هناك طرق مختلفة لتحضير الملوخية المنفوخة ، ولكن بعد طرق التحضير تفقد الملوخية بعض فوائدها ، لذلك سنقوم بإدراج أفضل طريقة لطهي الملوخية مع الاحتفاظ بفوائدها القيمة ، ولتحضير الملوخية المنفوشة سنقوم بتحضيرها. المكونات التالية:

  • كيلوغرام من لحم العجل منزوع العظم مثل الكتف أو الساق مقطوع إلى قطع صغيرة قليلاً.
  • مائة جرام من أوراق الملوخية المجففة.
  • ثلثي كوب زيت زيتون مضافاً إليه ملعقة كبيرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا.
  • قطع الليمون إلى أسافين.

طريقة التحضير

بعد تحضير المكونات السابقة نبدأ في عمل الملوخية المجففة باتباع الخطوات التالية:

  • اغسل الملوخية جيداً ثم قطعها إلى النصف.
  • نضع الزيت في قدر على نار متوسطة ، ثم نضيف الثوم ويقلب.
  • نضيف الملوخية إلى الزيت ونقلبها على نار خفيفة حتى تبدأ في الغليان ، ثم نضيف إليها كوب من الماء المغلي مباشرة مع التحريك حتى تمتزج المكونات.
  • نرفع الحرارة إلى متوسطة ونترك الملوخية على النار لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف مع مراعاة تقليب الملوخية كل عشرين دقيقة حتى لا تحترق حتى يتحول لونها إلى اللون الأخضر الداكن القريب من الأسود.
  • ثم نضيف لحم العجل إلى الخليط ونخفف النار على نار هادئة مع الاستمرار في التقليب دون تغطية القدر لمدة خمسة عشر إلى عشرين دقيقة حتى ينضج اللحم.
  • تُسكب الملوخية في طبق تقديم مناسب وتُقدّم الملوخية مع قطع الليمون والمزيد من الهريسة التونسية والخبز المقرمش.

شاهد أيضًاطريقة عمل الملوخية المجمدة

الفوائد الصحية للملوخية

للمالوشية فوائد عديدة ومهمة ، منها قدرتها على تعزيز صحة القلب والشرايين وغيرها ، وسنتعرف على أبرز فوائدها في الفقرة التالية:

  • السيطرة على ضغط الدم: يحتوي الملوح على عنصر البوتاسيوم ، وهذا يجعله يلعب دورًا رئيسيًا في ضبط ضغط الدم في الجسم وتعزيز صحة القلب ، حيث يساعد البوتاسيوم في استرخاء وتوسيع الأوعية الدموية وبالتالي زيادة تدفق الدم والأكسجين فيها.
  • تعزيز صحة القلب: بما أن الملوخية يحتوي على البوتاسيوم ، فإنه يساعد على تنظيم مستويات ضغط الدم ، مما يعزز أيضًا صحة القلب.
  • تنظيم عمل الجهاز الهضمي: من فوائد الملوخية احتوائه على نسب عالية من الألياف الغذائية التي تساعد على تنظيم الهضم ، ومنع الإمساك ، وتخفيف أعراض متلازمة القولون العصبي.
  • الوقاية من هشاشة العظام: من فوائد الملوخية الأخرى أنه يعمل على تعزيز نمو العظام ومنعها من الهشاشة والكسر ، حيث أن محتواها العالي من المعادن المختلفة مثل الكالسيوم والفوسفور والحديد والسيلينيوم ومضادات الأكسدة المختلفة تلعب جميعها دورًا مهمًا في البناء ، منع وحماية العظام.
  • الوقاية من فقر الدم: لطالما عُرفت الخضروات الورقية ذات الأوراق الخضراء الغامقة بمحتواها العالي من الحديد ، وكلما كان اللون الأخضر أغمق ، زادت نسبة الحديد فيه ، ويعتبر الحديد المكون الرئيسي لخلايا الدم الحمراء ، كما أن نقصه يزيد من فرص الإصابة بفقر الدم.

نصائح صحية لتحضير الملوخية الناشفة

هناك بعض النصائح التي يجب مراعاتها أثناء طهي الملوخية للحفاظ على لونها الأخضر بالإضافة إلى قيمتها الغذائية ، ومن هذه النصائح نذكر:

  • اختيار الأوراق الطازجة والخضراء عند شراء الملوخية للحصول على طبق شهي ولذيذ.
  • جفف أوراق الملوخية جيدًا قبل تقطيعها ، حتى لا يختلط الماء مع المواد اللاصقة الموجودة فيها ، مما يزيد من كمية السوائل ويفقد القوام المطلوب عند الطهي.
  • تأكد من غلي المرق قبل وضع الملوخية ، حتى لا يستغرق الكثير من الوقت في الغليان ، ويسقط في قاع الإناء.
  • إضافة ملعقة صغيرة إلى ملعقة صغيرة ونصف سكر إلى الملوخية والمرق ، وذلك لمنع الأكسدة وتغير اللون وتعزيز مذاقه.
  • أضف ملعقة صغيرة من عصير الليمون لكل نصف كيلو جرام من الملوخية لتحافظ على لونها الأخضر.
  • الحرص على عدم إغلاق غطاء القدر بإحكام حتى لا تسقط الملوخية في قاع الإناء أو تغير لونها.

وبهذا نختتم مقال اليوم الذي حمل العنوان طريقة عمل الملوخية الناشفة، وتحدثت عن فوائد عشبة الملوخية وكيفية تحضيرها وكذلك بعض النصائح الصحية أثناء تحضير الملوخية للحفاظ على فوائدها.