الكشري المصري هي أكلة شعبية أصيلة وتتكون من أصناف عديدة داخل طبق واحد وينتشر تحضير بمصر وخاصا بالأماكن الشعبية فتوجد عربات بالاذقة ومحال تحمل لمسات الماضي تقدمه وتفوح رائحته في كل مكان، وأصبحت مصر مليئة بمحلات الكشري بكل مكان،ويفضل الكثير تناوله خارج المنزل لاحتاءة على طعم خاص ومميز، فتجتهد ربات البيوت في تحضيره بطريقة المحلات الجاهزة، فالبعض منهم يجدون صعوبة بتحضيره وخصا الفتيات الصغيرات المقبلين على الزواج.
الكشري يمكنك تحضيره بكل سهولة حيث إنه انتشر انتشار واسع عبر البلاد العربية ودول الخليج فأصبح عشق الجميع، فمكوناته تتوافر بكل منزل فهي عبارة عن أرز وأنواع مختلفة من المكرونة، والعدس البني، والبصل المقرمش للتزين ويطبق عليه “ورد” ويزين أيضا بحمص الشام كما يقدم بجانبه معبأ بأكواب وفي الشوارع الشعبية المصرية يطلق على حمص الشام ” حلبسة ” ويضاف أيضا الدقة المصنوعة من الثوم وبعض التوابل المنكهة والشطة المخلوطة مع الصلصة الحمراء فإليكم طريقة تحضيره مثل المحال الشعبية.
طريقة عمل الكشري المصري
المقادير
- نصف كيلو أرز مصري مغسول ومصفي.
- ربع كيلو عدس بني.
- نصف كيلو حمص شام.
- كيلو عصير طماطم فريش.
- ملعقتا كبيرة ثوم.
- حبتا بصل كبيرة.
- كوب كبير نشا.
- ملعقتا كبيرة دقيق.
- كيس شعرية.
- كيس مكرونة قلم.
- كيس مكرونة أسباجتي.
- كيس مكرونة حجم صغير.
مقادير تحضير حمص الشام
- ملعقتا كبيرة من صلصة معجون الطماطم.
- بصلة متوسطة مقطعة أربعة أجزاء.
- خمسة فصوص ثوم مهروسة.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- معقة صغيرة فلفل أسود.
التوابل
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة كبيرة شطة مطحونة.
- ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.
- ملعقتا كبيرة خل.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي.
طريقة التحضير
- اغسلي العدس والحمص قبل تحضيرهم بليله وأنقعيهم لمدة يوم واحد حتى تسهل عملية السلق.
- اغسلي العدس والحمص جيداً ثم صفيه من الماء وضعي كل منهم بطنجرة مناسبة.
- ضيفي معجون الطماطم على الحمص والبصل وفصوص الثوم، والكمون.
- ضيفي لتر من الماء على كل منهم، واتركيهم على النار حتى يسلق العدس.
- ضعي طنجرة أخري على النار وضيفي لتر ماء واتركيه حتى يغلي ضيفي جميع أنواع المكرونة ويصفي عند السلق.
- ثمة ضيفا ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، وملعقة صغيرة من الملح وقلبيهم وأتركيهم حتى ينضجوا.
- صفي العدس من ماء السليق واتركي الماء جنبا لاستخدامها في تسوية الأرز، ضعي طنجة كبيرة على النار.
- ضيفي ملعقة كبيرة من الزيت وملعقة من الثوم المفروم، وقلبيها حتى يصبح لونها ذهبيا.
- صبي عصير الطماطم واتركيه حتى يسبك، ثمة ضيفي التوابل الكمون والملح والفلفل الأسود.
- ضعي طنجرة على النار وضيفي الزيت والشعرية وقلبيه حتي يصبح لونه ذهبيا.
- ضيفي الأرز وشوحيه ثم ضيفي العدس المسلوق، وضعي معيار مناسب من الماء سليق العدس.
- ضعي طاسة صغيرة لتحضير شطة الزيت ،ضيفي ملعقة كبيرة من الزيت مع الشطة المطحونة.
- قلبي الشطة لمدة دقيقتان حتى تتحمص الشطة، ثمة أرفعيها من النار وضعي كمية من الصلصة على الشطة.