صباح اليوم حذرت رئيس قسم الطب الشرعي والسموم الإكلينيكية بطلية الطب في جامعة الإسكندرية الدكتورة “مها غانم” من استخدام زيت الطعام المعادة استخدامه على صحة الجسم، والتي ينتج عن ذلك الإصابة بالكثير من الأمراض الخطيرة وتتمثل في السرطانات والأورام الخبيثة عفانا الله وعفاكم، وقد أشارت بأن تناو الطعام الذي يتم تحضيره من الزيوت المعاد تسخينها لعدة مرات، من الممكن أن يكون سبب بالضرر الكبير بشبكة الدفاع المضادة للأكسدة، مما يسبب الكثير من الأمراض من أهمها ارتفاع ضغط الدم ومرض السكري.
أضرار جسيمة تنتج من كثرة استخدام زيت الطعام المستعمل
أشارت الدكتورة مها غانم أن ينتج العديد من الأمراض الخطيرة التي نتعرض لها عند كثرة استخدام الزيت المستعمل منها التهاب حاد في الأوعية الدموية، والآثار الضارة لاستخدام الزيت المعاد استخدامه إلى الكثير من المخاطر الصحية الضارة منها تشوهات النسيجية والتغير في المادة الوراثية التي من الممكن أن تتسب الجذور الحرة التي قد تنشأ خلال مهمة القلي بإفساد الدهون الغشائية عن طريق بيروكسيد الدهون، مما تسبب بعد ذلك الإجهاد التأكسدي.
كما أنها أشارت بأن كثرة تسخين الزيوت النباتية على درجات حرارة بنسب عالية خلال الطهي من العادات الشائعة للغاية خلال ربات البيوت عند الطهي، وكم الممكن أن تولد زيوت الطهي التي يتم القيام بتسخينها بصفة متكررو أنواع متنوعة من المركبات منها الهيدروكربونات العطرية ذات حلقات كثيرة والتي تم التحذير على أنها من المواد المسرطنة.
ماذا يحدث للزيت خلال عملية القلي
خلال عملية القلي يتعرض زيت الطعام لدرجة حرارة كبيرة عند وجود الهواء الطالق قد يحدث سلسة معقدة من التفاعلات الكيميائية مما يسبب فقدان الجودة والقيمة الغذائية للزيوت، كما أنه التسخين المتكرر له ينتج بيروكسيد الدهون طيف واسع من المكونات المتطايرة.