يعتبر الفايش الصعيدي من أهم المخبوزات في مصر، ويفضل تناوله مع الشاي أو اللبن، ويتم علي ثلاث مراحل وكل مرحلة مهمه لنجاحه.
طريقة عمل الفايش الصعيدي الاصلي
المقادير
1- 2 كيلو دقيق.
2- كوب من الحليب.
3- كوب من السكر.
4- كوب ونص من السمن السائح.
5-ماء دافئ للعجن أو حليب.
6- رشة من الملح.
7- 3 ملاعق من السمسم المحمص.
8- ملعقتين كبار من المحلب المطحون.
9- ثلاث ملاعق كبار من الكركم.
خميرة الحليب
- 2 ملعقة من كبيرة من الحمص.
- كوب من الحليب المغلي.
- يتم طحن الحمص طحن خشن ونضعه في برطمان زجاج نظيف.
- يغلق جيدا ويوضع في مكان دافئ للتخمير لمدة 10 ساعات وقد تصل الي 14 ساعة أو أكثر تختلف المدة في فصل الصيف عن الشتاء ويمكن معرفة ذلك عندما نرى عالسطح قرص سميك وتحته سائل شفاف.
- نأخذ الخليط بعد التخمير ونضيف عليه نص كوب دقيق ونعجن للحصول علي عجينه سائله تشبه عجينة الزلابيه ويترك حتي يختمر مرة ثانيه لمدة نص ساعه ونصف أو أكثر تختلف من الصيف للشتاء.
الطريقة
- في وعاء نضع الدقيق وعليه الملح والكركم والسمسم والمحلب ونقلب جيداً.
- نضع خميرة الحليب ونصف كميه السمن والحليب الدافئ ونعجن جيداً وقد تحتاج الي القليل من الماء أو اللبن عند العجن.
- نضيف باقي كمية السمن ونلم العجينه وتترك لتختمر مرة آخرى لمدة ساعه ونصف.
- نحضر صواني أو صاج مدهون بالسمن، نقوم بدهن أيدينا بالسمن ونقطع العجين علي شكل صوابع أو قرص دائرية.
- بعد تقطيع كل كمية العجين يترك ليختمر للمرة الأخيرة ويخبز.
- يخبز في فرن ساخن مسبقاً حتي الأستواء ويترك حتي يبرد.
- نقوم بتفكيك الأصابع عن بعض أو تقطيع القرص الي شرائح ويرص علي الصاج ويدخل الفرن علي حرارة هادئه حتي يتحمص ونحصل علي لون ذهبي.
ملاحظات عند تحضير الفايش الصعيدي
- برطمان تحضير الخميرة يجب أن يكون نظيف جدا وجاف تماماً.
- رائحة خميرة الحليب مقبولة الا تكون منفره وكريهه.
- التخمييييييير في كل مرحلة من الثلاث مراحل مهم جداااااااا.
- خميرة الحليب يمكن عملها لأي بقوليات ولكن بالحمص أحلي.
- أثناء عملية التقطيع يراعي دهن اليد جيداً بالسمن.